Search results for "sensorialité gustative"
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Influence du liraglutide (analogue du GLP-1) sur les caractéristiques hédoniques de la prise alimentaire et les performances gustatives, chez les pat…
2011
Vers une approche polysensorielle de la description du toucher des vins
2015
International audience; La place faite aux sensations tactiles est restreinte dans les dégustations. Retour sur une expérience d'association entre sensations tactiles et matières à toucher. Analyse du vocabulaire pour décrire les sensations tactiles perçues en bouche lors de la dégustation de vin, et de son intérêt pour la caractérisation des vins.
La minéralité perçue dans le vin
2015
Article technique.; National audience; Beaucoup des aspects les plus fondamentaux et passionnants du vin demeurent conceptuellement insaisissables. Lorsque nous y sommes confrontés d’un point de vue sensoriel, nous pouvons avoir l’impression de bien connaître les attributs les plus abstraits du vin comme la qualité, la complexité et la minéralité, mais d’un point de vue scientifique nous savons très peu de chose sur ce que précisément ces termes signifient à la fois pour les professionnels et les consommateurs de vin. Par exemple, malgré l’intérêt actuel de la filière et des producteurs pour la perception de la minéralité dans le vin et l’utilisation de plus en plus fréquente de ce terme pa…
Minéralité du Chasselas: une notion sensorielle partagée par les professionnels?
2015
Le projet «Minéralité des vins : étude et valorisation d’un concept en vogue mais méconnu» a été sélectionné dans le cadre du programme de coopération territoriale européenne Interreg IV A France-Suisse 2007–2013.; Les commentaires de dégustation utilisent de plus en plus la notion de minéralité pour décrire les vins. Toutefois, la définitionde ce facteur n’est pas fixée et s’appuie souvent sur des descripteurs sensoriels divers. Cet article vise à savoir si, au-delà de la définition, les professionnels arrivent à accorder leur perception sensorielle de la minéralité. 62 professionnels suisses et 19 professionnels bourguignons ont noté le niveau d’exemplarité de la minéralité de 80 Chassela…